5 фермерских сыроварен под Петербургом

В посёлке Агалатово Всеволожского района работает частная ферма «Ушастая коза», где в числе прочего делают вкуснейший домашний сыр. Как нетрудно догадаться из названия, сыр производят из козьего молока, которое берут у местных нубийских коз. Считается, что именно эта порода даёт молоко, которое на вкус напоминает сливочный пломбир и не имеет специфического запаха. Фермеры производят твёрдый козий сыр, козий белпер кнолле в паприке, козью фету с травами, камамбер и многое другое. А также готовят домашние сметану, масло, йогурт и ряженку. Купить продукцию «Ушастой козы» можно через «Инстаграм».

Название фермы «Фиона & Company» очень символично. Фиона — это имя первой шотландской мини-коровы, с которой и начался бизнес этой частной сыроварни в посёлке Раздолье Приозерского района. Сейчас эта ферма является крупнейшим поставщиком домашнего сыра для магазинов Петербурга. Но купить продукцию можно и через интернет-магазин «Сельпо» или аккаунты в социальных сетях. Помимо классических сыров вроде пошехонского, камамбера или маасдама, можно обратить внимание на сыр чёрного цвета Char Coal Cheese с активированным углём, горгондзолу, пармезан выдержкой от трёх до 12 месяцев, мраморный сыр с шафраном и другие изысканные сорта.

Одна из старейших ферм области с 25-летней историей находится в посёлке Пижма Гатчинского района. По словам хозяев, практически все первые грузинские рестораны Петербурга открывались на сыре, который готовили именно на этой сыроварне. Брынзу, моцареллу, адыгейский сыр, сулугуни, копчёный сыр в косичке, сырную лапшу, сырный рулет с аджикой, плавленый сыр с укропом и ещё с десяток вариаций этого продукта можно купить в сети магазинов «Азбука вкуса», в отделах на Пушкинском и Владимирском рынках, а также в интернет-магазине.

Частная сыроварня «Деревня» находится в деревне Матокса Всеволожского района. Продукция, начавшаяся с двух козочек, подаренных друзьями, теперь одна из самых востребованных в ресторанах и супермаркетах Петербурга. Всего «Деревня» производит более 20 сортов сыра, сделанных из коровьего, козьего и овечьего молока. Особенно любимыми среди гурманов являются шоколадный камамбер с мёдом, сердечко-бри из коровьего молока, а также корзины молодых сыров. Купить продукцию фермы можно непосредственно на месте, а также через интернет-магазин и в супермаркетах «Лэнд».

Производство этой сырной лавки находится в Ярославле, в Петербург же продукцию привозят под заказ. Всё — от норвежского брюнуста, похожего на солёную карамель, или немецкого сыра зигеркейзе, выдержанного в красном вине и травах, до душистого швейцарского сыра бельпер кнолле в обсыпке из чёрного перца и мягкого французского сыра кроттен с пеплом фруктовых деревьев и лёгким ореховым вкусом — делается по проверенным годами и национальными традициями рецептам из натуральных продуктов. Кстати, в Петербурге можно посетить и мастер-класс от фермы по сыроварению с нуля.