Vaca Vieja: философия сухого вызревания18+

«Vaca Vieja: философия сухого вызревания» — тематический вечер в московской гастроэнотеке «Мясо и Вино», посвящённый мясу взрослой коровы. Именно так переводится vaca vieja. В центре внимания — связь возраста животного, выдержки и вкуса: почему такому мясу нужно время в камере и какую роль в его характере играет жир.

У взрослой коровы жир распределяется иначе, а вкус мяса становится глубже и резче. Сухое вызревание здесь — не просто термин из ресторанного меню, а способ раскрыть эти особенности. Тема вечера строится вокруг параллели с вином: в обоих случаях время связывают со сложностью вкуса. Не только сам продукт, но и его возраст становится частью разговора о еде.

Зачем идти

Вечер будет интересен тем, кто хочет разобраться, что стоит за словами «сухое вызревание». Хороший повод посмотреть на сочетание мяса и вина через общую тему — время, которое меняет вкус.