Топ-6 мест молекулярной кухни в Санкт-Петербурге

Респектабельный ресторан высокой кухни расположен в исторической постройке петровских времен. Гостей впечатляют арочные своды, мебель из ценной древесины, массивные люстры. Заведение считают премиальным не только за антиквариат, придающий особое романтическое настроение, но и изыски европейской и русской кухни, эксклюзивную винную карту.

Ресторан первым представил в Санкт-Петербурге молекулярную кухню отдельным меню. Заведение оснащено специальным оборудованием мгновенного охлаждения продуктов до запредельных минусовых или высоких температур, а также расщепления на молекулы. Здесь готовят оригинальные коктейли, меренги, замороженный мусс, тортики с применением жидкого азота.

В «Старой таможне» подают икру из сыра, пенный соус из морского миндаля, мороженое со вкусом тыквенного пирога. Блюда здесь превращаются в произведение искусства. Визуальное восприятие продукта может быть обманчиво. Так, парфе в виде мандарина содержит паштет из утиной печени.

В зале Show Kitchen можно наблюдать за приготовления уникальных блюд. Гости ценят ресторан за особую атмосферу, шоу-программы и музыкальные вечера.

Ресторан временно закрыт и принимает заявки только на проведение мероприятий.

Авторский ресторан от команды из Норвегии предлагает насладиться в неформальной обстановке блюдами русской, европейской, а также паназиатской кухни. Каждые три месяца меню обновляется согласно сезонному тренду. Большой выбор блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. Огромный выбор вина.

Лаконичный скандинавский интерьер общего зала на 50 мест выполнен в спокойных тонах. Отделка деревом, мягкая мебель, сдержанный декор из растений и винных бутылок, а также приглушенный свет создают уютную атмосферу с благородной простотой исполнения.

В меню блюда, созданные на основе приемов эмульсификации, сгущивания, сферификации. «Kontora» активно использует современные технологии, хотя не позиционирует себя, как ресторан молекулярной кухни. Блюда с нестандартным оформлением или структурой продуктов дополняют общую концепцию заведения. Рыбу и мясо сочетают с оригинальным гарниром и пенным соусом, десерты создают из тончайших ажурных чипсов из шоколада, ананаса или клубники. Гости оставляют восторженные отзывы о блюдах «с изюминкой».

Проект знаменитой команды Duo - воплощение идеи нетривиальной кухни для поклонников новых вкусовых ощущений. Контрастные акценты интерьера созвучны с экспериментами в гастрономии. Соседство элементов индустриального стиля и классических штрихов создает новую эстетику утонченной брутальности.

Посетителям нравится свежая концепция интерьера, но истинный восторг вызывает оригинальное меню и нетривиальная подача блюд. Здесь используют техники желефикации, позволяющей превратить любой продукт в гель, а также приготовление в вакууме при низкой температуре. Рецепты «физической» кухни, которую именуют молекулярной, нацелены на сохранение всех полезных свойств еды, а также освобождение продуктов от лишних жиров и тяжести.

«Тартарбар» по праву называют рестораном молекулярной кухни. Гостям иногда приходится разгадывать, что перед ними: мясо или десерт, поскольку структура продуктов и цветовая гамма создают обманчивое впечатление.

Хитами меню здесь называют блюда из сырого мяса и рыбы от местных фермеров, говяжьи ребра в остром соусе, выглядящие как шоколадные батончики, бедро бычка, приправленное муссом из зобной железы. Умение создавать из «нересторанных» субпродуктов или овощей деликатесы привлекает в ресторан немало поборников здорового образа жизни.

«ЕМ» - небольшой ресторан, напоминающий богемную петербургскую гостиную. Оазис культуры и кулинарного искусства расположен в красивом месте с видом на Мойку, неподалеку от Мариинского театра и Исаакиевской площади. «ЕМ» стал первым рестораном Санкт-Петербурга, где начали уверенно работать с сет-меню. Авторская концепция - в расширении гастрономического опыта, представлений о кулинарных техниках, возможностях самых привычных продуктов.

Изыски молекулярной кухни в разработанных программных сетах задают высокую планку всему питерскому общепиту. Спектакли-сеты регулярно обновляют, удивляя гостей свободой творчества. Приходить лучше чуть голодными, чтобы прочувствовать вкус каждого ингредиента.

Кафе «Мечтатели» - отличное место для знакомства с молекулярной кухней СПб. Здесь в авторском меню представлены блюда:

• трюфель в виде пены;
• мороженое из цыпленка;
• пудра из бекона;
• клубничная икра;
• яичница из манго и другие.

В кафе с удовольствием расскажут о процессе изменения структуры ингредиентов:

• переработке продуктов в пену;
• желировании сиропа и создания икринок в масляной оболочке;
• компрессировании фруктов и овощей в вакууме для изменения вкуса.

Важно, что принципом авторской кухни является опора на локальные продукты и их безотходное использование. Меню в кафе обновляют каждый сезон.

Ресторан «Эрарта» расположился на территории одноименного музея на Васильевском острове. После посещения галереи современного искусства можно продолжить знакомство с творчеством несколько иначе, с другого ракурса. Концепция ресторана неотделима от концепции выставочного пространства, поэтому «безумства» шеф-повара Артема Гребенщикова вполне оправданы. Блюда здесь подобны произведениям искусства. Так, под впечатлением выставки «На высоте» для специального сета сооружена миниатюра небоскреба, из-под которого дымит жидкий азот, подобно облакам.

Современная творческая кухня, богатая винная карта, оригинальные десерты, признанные лучшими в город, не оставляют равнодушными. Блюда, приготовленные на основе техник молекулярной кухни, раскрывают многогранность и чистоту вкуса продуктов.