Учёные из ИТМО предлагают заменить рога и копыта в рационе россиян саранчой

Хитин, добытый из панцирей саранчи, предлагают добавлять в продукты вместо традиционных смесей из рогов, копыт и шкур животных. Профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Александр Ишевский рассказал, что в муке из саранчи содержится вдвое больше белка, чем в говядине, а также больше железа, чем в шпинате, и больше витамина B12, чем в лососе.

Исследователи рассчитывают, что их разработку будут применять в медицине, а также при изготовлении молочной и хлебобулочной продукции.

Интересно, что учёные из разных стран также рассматривают саранчу как альтернативу мясной продукции. Семейство настоящие саранчовые (Acrididae) в наше время насчитывает порядка 10 тысяч видов. При этом в пищу принято употреблять преимущественно перелётную саранчу Locusta migratoria, распространённую в Африке, Азии, Австралии, Новой Зеландии и в Европе.