Фестиваль «Русская рыба»

От Балтики до Камчатки: десятки видов рыбы на одной площадке

Главной темой фестиваля станет разнообразие российской рыбы — от Балтики до Камчатки. В программе заявлено более 30 видов рыбы и морепродуктов: корюшка, сиг, краб, палтус, треска, нельма, муксун, нерка, чавыча, кижуч, горбуша, кета, кальмар, гребешок, устрицы, мидии и другие. Из них приготовят более 35 блюд, причем разные ресторанные команды покажут собственные способы работы с продуктом.

Одной из самых зрелищных частей станут шоу-дегустации. Гостям покажут разделку крупных тунцов и их приготовление на большом гриле, а также представят авторские рецепты. Известные шеф-повара и преподаватели кулинарных школ из Петербурга и Москвы расскажут о разных видах рыбы, способах приготовления и сочетании блюд с вином.

Центральным событием станет чемпионат «Рыба на гриле». В профессиональных соревнованиях примут участие 24 шеф-повара из Петербурга и других городов России. Их блюда будут оценивать шефы ведущих рыбных ресторанов Петербурга и Москвы, имеющие опыт судейства международных кулинарных конкурсов.

Рыбный фестиваль с музыкой: от джаза и блюза до ска

Музыка станет самостоятельной частью программы и будет звучать оба дня на главной и акустических сценах. 19 сентября гостей ждут выступления Джем Бэнда, Juan Horlendis band, «Волга-Волга» и St. Petersburg Ska Jazz Review. На следующий день на площадке выступят «Красный Круассан», Jeans N'Roses, «Мамульки Бенд» и снова St. Petersburg Ska Jazz Review.

Музыкальная программа получилась такой же разнообразной, как и меню фестиваля: здесь встретятся рок, рок-н-ролл, джаз, блюз, соул, ска и регги. Поэтому после дегустаций и мастер-классов можно будет остаться у сцены, послушать живые выступления и продолжить вечер уже в более расслабленной фестивальной атмосфере.

Профессионалы обсудят будущее рыбной индустрии

Параллельно пройдет профессиональный HoReCa-форум. Более 20 рыбодобывающих компаний представят свою продукцию, причем не только на стендах: ее будут готовить прямо на площадке в сотрудничестве с ресторанами и давать попробовать гостям. Отдельно покажут оборудование для разделки, хранения и приготовления рыбы.

Для специалистов подготовят и образовательную программу с мастер-классами. Среди тем — авторские рецепты звездных шефов, рыбные традиции разных стран, премиальная и креативная морская кухня, работа с дикой рыбой и аквакультурой, современные способы приготовления, ферментация, использование местных продуктов и сокращение пищевых отходов.

Гастрономическую часть дополнит Fish & Drink Pairing: посетители смогут попробовать разные сочетания рыбы и напитков и выбрать своего фаворита в народном голосовании.

От продукта до готового блюда: как устроен фестиваль

«Русская рыба» объединит сразу несколько участников гастрономической цепочки: производителей, рыбодобывающие компании, рестораны, шеф-поваров и самих гостей. Здесь можно будет не только попробовать готовые блюда, но и увидеть, как с рыбой работают профессионалы, узнать больше о российских продуктах и открыть для себя новые способы их приготовления.

Для Петербурга такой формат особенно органичен: большая гастрономическая площадка в «Брусницыне» соединит морскую тему, локальные продукты, ресторанную культуру и живую музыку, превратив обычные выходные в большой городской праздник.