Pho'n'Roll: место, где обедают вьетнамские политики и ужинают вьетнамские космонавты

Есть во Вьетнаме любопытная поговорка: «Когда ешь плоды, помни о тех, кто вырастил дерево». Пробуя блюда в сети вьетнамской кухни Pho'n'Roll, невозможно не наградить добрым словом и талантливых шефов, и одарённых управляющих, проделавших колоссальную работу. Это заметно с первого шага за порог. Фантастическая по размеру и вкусовым ощущениям порция супа фо-бо может кончиться всего за пару минут, а пахучий манго, несколько часов назад висевший в садах Нячанга, — и вовсе за мгновение. Серьёзно: здесь, пожалуй, самый вкусный манго в городе. Рассказываем, чем ещё удивит Pho'n'Roll.

Если в стереотипно сером Петербурге есть места под солнцем, где всегда светло, тепло и к тому же вкусно-сыто, — то заведения сети Pho'n'Roll явно из этого списка. Концепция Pho'n'Roll разделена на две части: филиалы на Фонтанке, Жуковского и Маяковского — это полноценные рестораны с внушительным меню, на острове Новая Голландия и Грибоедова — стритфуд-бары. Fiesta побывала в последнем — делимся впечатлениями. И вьетнамскими народными мудростям заодно, которые отлично вписываются в идеологию Pho'n'Roll.

«Долго помнится дорога туда, где дали чашку хорошего риса»

Посетив Pho'n'Roll однажды, не получится не вернуться ещё. Именно так считают постоянные гости сети, которая появилась на гастрономической карте Северной столицы летом 2016 года. Точнее, тогда открылось лишь первое заведение — а на текущий момент их уже пять. Последняя точка, на набережной канала Грибоедова, 22, принимает посетителей относительно недавно — с февраля 2019-го. Если поверхностно вникать в ресторанную сферу Петербурга, то несложно заметить: многие, даже на первый взгляд уникальные для города рестораны и кафе, закрываются, не просуществовав и полгода. Отсюда простой вопрос: где спрятана магия Pho'n'Roll?

«Всё логично: секрет — это вкусная кухня. В Петербурге много паназиатских заведений, а вот вьетнамских — нет. Интерес к этому направлению начал просыпаться не так давно. Вьетнам был популярен в Москве около пяти лет назад — всё началось с точки на легендарном Даниловском рынке, московской диковинки на тот момент, открытой вьетнамцами. Тренд пришёл наконец и в наш город. Возвращаясь к секрету успеха, нужно отметить, что для любого ресторана первостепенна работа команды. Важно, насколько горят делом повара (которых мы пригласили из Вьетнама), насколько нетривиальна подача. На первом месте и качество продуктов. Мы постарались учесть всё», — Дмитрий Щеглов, соучредитель заведения.

«Малые ветры, собравшись воедино, образуют тайфун»

Основатели-вдохновители Pho'n'Roll — Ким и Куанг, оба родом из Вьетнама. Для аутентичной кухни заведения подобный фактор решающий, ибо кто ещё так чувствует культуру солнечной азиатской страны, как не выходцы оттуда? По признанию создателей, определённый страх а-ля «Тяжело!», «Будет сложно!», «А, может, не надо?» был. Но сами знаете, что делает тот, кто не рискует. Риск был оправдан: доказательство тому — уже пятый ресторан. В центре города. С чудесным видом на Казанский собор. И набором оригинальных позиций меню на любой вкус.

«Вьетнамская кухня по большому счёту — стандартная, невысокая, понятная. Бренд-шеф Pho'n'Roll — повар в третьем поколении. Он разрабатывает меню и утверждает позиции, адаптируя их на русский манер. Но это не значит, что вместо национального фо-бо с шумных улочек Ханоя вам нальют привычный в России суп с мясом и лапшой. В Pho'n'Roll придерживаются кулинарных традиций Вьетнама. То есть подадут бульон на основе говяжьих костей, варившийся несколько часов, с лапшой ручной работы и несколькими наполнителями, какой и подают в Азии. Потому что фо-бо — квинтэссенция вьетнамской кулинарии», — Дмитрий Щеглов, соучредитель заведения.

«Ешь слишком много — теряешь вкус»

Много, разумеется, в Pho'n'Roll не съешь (хотя бы потому, что размер порции здесь более чем щедрый — и справиться с тарелкой фо-бо одному под силу не каждому). Помимо традиционного вьетнамского супа, который представлен в пяти вариациях (есть и вегетарианский, кстати), предлагают нэмы — хрустящие рулетики в рисовой бумаге с разными начинками, поджаренные во фритюре.

Есть особое предложение для больших компаний — суп лау, который готовят сами гости. Вам приносят горелку, на которой установлено специальное блюдо с бульоном внутри, а также подают ростки сои, зелень, помидоры, тофу, курицу, говядину, мидии, креветки, грибы и овощи — словом, вы проявляете фантазию и смешиваете для себя те ингредиенты, которые хочется.

Есть и еще ряд горячих блюд (с мясом и без), много салатов, десертов — но в первую очередь, рекомендуем фо-бо, нэмы и лау.

«Что касается напитков, то советую оценить кофе по-вьетнамски. Почему-то немногие знают, что Вьетнам является вторым мировым экспортёром кофе по объёму. В этой азиатской стране он очень популярен и отличается от привычного нам напитка. Вьетнамцы наливают в чашу сгущённое молоко, ставят на посуду фильтр (фин), затем в дело идёт кипяток. Таким образом, кофе капает через фин на сгущёнку, образуя необычный мягкий и тягучий вкус. Для Петербурга — редкость», — Дмитрий Щеглов, соучредитель заведения.

«Если затеял большое дело — не останавливайся перед расходами»

И речь идёт, скорее, не о материальных расходах. Не каждый тематический ресторан будет заморачиваться с поставками прямиком из страны, которой он посвящён. Но идти дальше, делать больше — ещё одна особенность команды Pho'n'Roll. При входе в заведение взор падает на большие корзины, наполненные манго сорта катчу. Их в Pho'n'Roll поставляют из Вьетнама самолётом дважды в неделю. Итак, внимание: если вы любите манго и не пробовали катчу — вы никогда и не любили манго! Нежный и сочный фрукт спокойного жёлтого цвета совершенно не похож на те, что мы видим на прилавках гипермаркетов. На Филиппинах, в Индонезии, в Таиланде — тоже не то. Форма, конечно, узнаваема, но цвет и насыщенный по-экзотически сладкий вкус... Однозначно брать! Просто разрезанным по кусочкам или в виде шейка. Наслаждаться. Кстати, чтобы порадовать себя дома или устроить фруктовый праздник близким, достаточно попросить взвесить фрукт с собой. 1 грамм стоит 1 рубль. Получается, что один манго обойдётся порядка 250–300 рублей. В компанию к катчу можно взять питайю и личи — тоже из садов Вьетнама.

«Тяжело ли всё это организовывать, налаживать поставки? Конечно, непросто. Моя дочь, например, считает, что на работе я весь день пью кофе сидя за столиком. Но в этом и Pho'n'Roll — бросать вызов. Ведь мы одни взяли на себя задачу популяризировать кулинарную культуру Вьетнама в Петербурге. Усилия дают свои плоды: вьетнамцы о нас знают и рекомендуют сеть у себя в стране. Приезжают группами. Чтобы не быть голословным: Pho'n'Roll посетил Данг Тхи Нгок Тхинь — вице-президент Вьетнама, Нгуен Тхиен Нян — секретарь Центрального партийного комитета Хошимина, Нго Дык Ман — Чрезвычайный и Полномочный Посол Социалистической Республики Вьетнам в Российской Федерации, Фам Туан — первый вьетнамский космонавт. Отзывы — исключительно положительные», — Иван Максимов, создатель, вдохновитель, управляющий сетью.

«Любишь плоды дерева — оберегай его цветы»

Ну не может еда быть вкусной в не располагающей к трапезе атмосфере. К счастью, это не про Pho'n'Roll. Во-первых, здесь очень гостеприимный персонал (что идёт от радушных и щедрых хозяев, несомненно). Во-вторых, притягивает сама обстановка: в интерьере новой точки на Грибоедова преобладает гармоничное сочетание серого и изумрудно-зелёного, светлого дерева и мягких красных кресел. Функционируют четыре зала, первый из которых — зона для принятия заказов кассирами, второй — с несколькими столиками и барной стойкой, третий — более всего стилизованный под Вьетнам (вместо стульев там — низкие плетёные пуфики, как во вьетнамских кафе), дальний четвёртый — обособленный, для тех, кто не любит шумные разговоры и громкую музыку. Pho'n'Roll — некий симбиоз современного лофта с деталями колоритного Вьетнама, вроде азиатских масок на стеллажах, конических шляп нонла, расписной стены с собирающими рис вьетнамцами, зеленью в горшках. Оформлением занималась дизайнер Яна Максимова.

«Мы рады не только знакомить петербуржцев и гостей города с кухней Вьетнама — готовим интересные активности. Каждый год мы празднуем азиатский Новый год, Тет. Устанавливаем специальное дерево, на которое повязываются ленточки и украшения. Отмечаем День единения Вьетнама. Планируем активности вроде мастер-класса по чистке манго или приготовлению фреш-роллов», — Дмитрий Щеглов, соучредитель заведения.

Совсем скоро Pho'n'Roll на Грибоедова ждёт нововведение для авантюрных натур. Можно испытать удачу и умение поваров! Дело в том, что под крышей кафе запустят акцию «Фо за 59 секунд», в рамках которой вам должны приготовить знаменитое блюдо меньше чем за минуту. Механика такова: гость делает заказ, повар нажимает кнопку секундомера (посетитель тоже будет видеть циферблат) и приступает к готовке. По окончании — секундомеру стоп. Если он показывает больше 59 секунд — фо-бо заведение дарит. Нет — придётся заплатить за свою порцию.

P. S.

Напоследок нашей вкусной встречи Иван Максимов, управляющий ресторанами Pho'n'Roll, поделился секретом: команда готовит для Петербурга фестиваль вьетнамской кухни, который планируется провести 13 апреля. Мероприятие, как можно догадаться, будет посвящено Вьетнаму, но не только кулинарной его стороне (хотя мастерству, или, если можно так выразиться, искусным ритуалам и техникам приготовления фо-бо будет уделена немалая часть).

Адреса: наб. канала Грибоедова, 22 / ул. Маяковского, 34 / Новая Голландия, наб. Адмиралтейского кан., 2 / ул. Жуковского, 27 / наб. реки Фонтанки, 97

Текст: Екатерина Шлома