Шаверменная «КручуВерчу»
Шаверма — главный питерский деликатес, который сегодня выбирают не только любители восточной кухни, но и хипстеры и модные девочки. Однако если хипстерские шаверменные, скорее, готовят вариации на тему роллов в лаваше по весьма ресторанным ценам, то привокзальные бистро, чего уж греха таить, пугают. «КручуВерчу» же на их фоне выделяется: здесь подают девять видов шавермы за честные деньги — от 160 рублей за порцию.
Простой и понятный дизайн, выдержанный в тёмных и древесных тонах; круглые столики и скандинавские стулья, стойки по периметру и высокие барные стулья. Из декора — яркая вывеска с подсветкой на открытой кухне, трава, красивый логотип. Везде чисто. Таким перед посетителями предстаёт «КручуВерчу» — заведение, где не только превратили ближневосточное блюдо в конструктор на манер «Сабвея» (и сделали это удачно), но и доказывают, что шаверма может быть «без последствий» вроде тяжести в животе или, простите, отрыжки.
Выбрать «КручуВерчу» как альтернативу всем известным сетевикам в первую очередь стоит за её полную крафтовость. Шаверменную открыли три товарища, которые не только своими руками делали ремонт в каждом из заведений разрастающейся сети, но и вместе с шеф-поваром придумывают рецепты. Так и получились аж девять видов шавермы, которые не пытаются спорить с классикой, а лишь выгодно дополняют её. Например, особый вкус греческой шаверме задают брынзой, оливками и, как ни странно, соусом песто — это настоящий аромат Крита в ваших руках.
На вопрос, что отличает «КручуВерчу» от других заведений, совладелец сети Глеб Затеев отвечает следующее: «В основном я встречал молодых девушек, ребят, которые говорят: „Я не хожу в такие заведения, потому что там часто грязно и не знаю, что я буду есть, — мол, в 90-х собак ели“. Сейчас стереотипы у людей сохранились, а экономическая ситуация такая, что рестораторы, заполнившие этот рынок, очень сильно на всём экономят. Я не говорю о том, что мы здесь все такие ангелы — речь не об этом, — но мы по крайней мере стараемся подбирать качественные ингредиенты — знаем, что у нас за курица. Мы используем качественный продукт, всячески исключаем любые возможности попадания в готовый продукт каких-либо хрящей, кожи и так далее. Многие же предприниматели экономят на мясе: берут то, где много кожи, при этом при разделке и мариновании у них отсутствуют какие-либо отходы — это слова крупного поставщика куриного мяса во многие кафе города. А ведь в этом случае мясо становится слишком жирным, кожа не успевает выгорать, это сильно влияет и на вкус, и на эстетику. А от «хипстерских» шаверменных нас отличают, пожалуй, цены и порции. Наша классическая весит под 400 граммов и стоит 190 рублей. А маленькая шаверма — у нас это 280 граммов — 160 рублей. У модных мест цены могут быть вдвое выше, порции — заметно меньше».
Говоря о сытности блюда, нельзя не отметить наличие в меню граммовок XL — это 700–800-граммовое чудо из курицы и овощей. Чтобы такое съесть, нужно приходить очень-очень голодным и большим, замечает повар. Но бывают и исключения: «Забавно смотреть, как приходят пацанята, школьники, и просто её уминают. Мало кто в городе делает такие шавермы — чтобы скрутить такую, понадобится два лаваша», — отмечает Глеб. Причём сделать сытнее можно любую вариацию, добавив топпинги: от жгучего халапеньо до бекона или грибочков и от гранатового соуса до соуса песто. Создатели иногда рекомендуют посетителям сочетания, которые им кажутся успешными: например, грибная с брынзой и халапеньо — маст-хэв этого сезона. Тем не менее мешать несовместимое или за счёт добавок делать блюдо жирным не стоит. Впрочем, сотрудники заведения уверяют, что добавляли все 15 видов топпингов и остались довольны!
Довольными остаются и гости. «Заведение в Спасском переулке — наше третье кафе. Могу сказать так: к нам приходит молодёжь и работники офисов — это понятно, а теперь самое интересное — к нам ходит кушать администрация района, местные эмчээсники, мамы с детьми и пенсионеры! Если бы у нас было невкусно или некачественно, разве было бы так? „Мне говорили, у вас самая пи****** (классная. — Прим. ред.) шаверма“, — с этими словами к кассе подошёл пожарный в форме, эту фразу я слышал не один десяток раз. И несмотря на то, что мы живём в культурной столице, мне она не резала слух», — подчёркивает Глеб.
Кстати, по случаю открытия рестораторы делают комплимент нашим читателям: если показать на кассе эту статью, вы получите любой топпинг на выбор и вкусный натуральный чай бесплатно.
Текст: Антон Злобин
Фото: Николай Никитин
